Кулинарный блог

Тесто: 3 желтка, 1,5 ст. теплой воды, 1 ст. ложка водки, 1,5 ст. лож. уксуса, 3–3,5 ст. муки

Желтки взбить с водой, доб. водку, уксус и муку. Все перемешать. Тесто разделить на 8 частей.

800 г маргарина смешать с 3 ст. муки. Массу разделить на 8 частей.

Тесто раскатать и на середину выложить маргарин с мукой. Завернуть и опять раскатать. Повторить это 3 раза, но массу посередине ложить уже не надо. На 4–ый раз раскатать пласт величиной с противень и печь на быстром или среднем огне.

Крем: 0,5 л молока, 4 ст. ложки муки, 1 пачку масла, 1,5 ст. сахарного песка, ванилин

Молоко и муку довести до кипения. Снять с огня и охладить. Масло взбить с сахаром, добавить ванилин и по одной ложке заварного крема.

250 г крапивы, 1 лук, 50 мл растительного масла, 15 г чабера, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 2 яйца, 100 г толченных грецких орехов, соль по вкусу

Молодую весеннюю крапиву промыть, положить кастрюлю, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить до мягкости. Отжать и растереть деревянной ложкой. Пассировать муку с растительным маслом и добавить 1 ч. ложку молотого красного перца. Положить крапиву, размешать и влить такое количество воды, чтобы получилось не очень гстое пюре. Чабер раситереть с солью, чесноком и уксусом. Заправить крапиву этой смесью и варить при слабом кипении около 10 минут.

В готовое пюре добавить толченные грецкие орехи и хорошо перемешать. Пюре немного остудить и при непрерывном помешивании добавить взбитые яйца. Подается как в горячем, также и в холодном виде.

35 мл джина, 15 мл лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного сиропа, 100 мл содовой или минеральной воды, ломтик лимона

Готовить в шейкере. Перелить в стаканы коллинз, заполненные на ½ измельченным льдом, разбавить содовой или минеральной водой. Перемешать ложкой, украсить лимоном.

150 г консервированных крабов, 1 свежий огурец, 20 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса

Огурцы нарезать ломтиками. У крабов удалить костные плавники. Огурцы положить в салатник, сверху крабы и полить все соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом.

На 3 пирога: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Тесто: В стакане теплой воды или молока развести дрожжи, добавить 50–75 г муки и поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Муку просеять через сито, сложить горкой, сделать посередине углубление и влить подсоленную подогретую воду, можно с молоком, разведенные дрожжи и перемешать до получения однородной массы. Тесто посыпать сверху мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 3–4 часа для брожения в теплом месте. Через 1–1,5 часа после замеса теста сделать обминку, затем еще через 1,5–2 часа.

Начинка: Свежий осетинский сыр пропустить через мясорубку, досолить по вкусу. Если сыр не жирный добавиь сливочное масло. Готовую массу разделить на 3 шарика.

Тесто разделить на 3 части и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Каждую часть раскатать в пласт толщиной до 2 см. На середину пласта положить начинку, края теста вращательным движением стянуть к середине  и концы соединить так, чтобы начинка была полностью закрыта тестом. Пирог перевернуть, разровнять, придавая ему округлую или треугольную форму и раскатать до толщины 1,5 см. На середине пирога сделать небольшое отверстие.

Формы прогреть в духовке, обсыпать мукой и выложить пироги. Положить в печь в хорошо нагретую духовку. Поверхность каждого испеченного горячего пирога смазать сливочным маслом.

200 г курицы, 1 репчатый лук,  1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 яичный желток, зелень киндзы, корица, семена киндзы, черный молотый перец, соль

Обмыть холодной водой половину тушки курицы и положить в кастрюлю. Залить 8–10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить до готовности, сняв пенку.

Готовую курятину вынуть из бульона, положить на тарелку и посыпать солью. С поверхности бульона снять жир, перелить его в отдельную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, потушить, периодически помешивая. Муку разболтать в 1 стакане бульона, соединить с оджаренным луком, залить процеженным куринным бульоном (7–8 стаканов) и довести до кипения, добавить  маленький пучок зелени киндзы. Через 30 мин. добавить молотую корицу, молотый черный перец, истолченные семена киндзы, винный уксус, соль и варить еще 5–10 минут.

Снять суп с огня, удалить веточки зелени киндзы и все время помешивая влить яичные желтки, разведенный небольшим количеством теплого супа и винным уксусом. Затем суп снова поставить на огонь, довести до первых признаков кипения, и быстро снять с огня.

По желанию в чихиртму можно добавить лимонную кислоту и настой шафрана.

При подаче на стол, разлиая по тарелкам, положить в суп кусочек курятины и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы. Курятину можно в суп не добавлять, а нарезав на порции, подать отдельно на тарелке.

250 г цветной капусты, 20 г кунжутного масла, 1 душистый перец, соль, специи.

Цветную капусту очистить, отрезать кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки и промыть. Кочешки капусты положить в кипящую воду и варить до полуготовности, затем откинуть.  В фврфоровую миску с капустой вливают куриный бульон, добавить специи и перемешать. Подается с соевым соусом.

Сильно разогреть на сковороде кунжутное масло, потолжить душистый перец на полминуты, достать перец и процедить масло. Полить этим маслом кочешки капусты и охладить их. Выложить на тарелку горкой.

100 г сливочного масла или маргарина, 1-2 яйца, 1 стакан сахара, пол стакана кефина, 2 стакана муки, 2 столовые ложки какао, соль, ваниль, 0,5 ч. ложки соды

Масло или маргарин растопить на медленном огне, взбить с сахаром, добавить какао, яйца и кефир. Муку просеять и перемешать с содой. Медленно размешать и залить в смазанный маслом и обсыпанный мукой противень. Печь на среднем огне.

Испеченный торт достать, остудить. Разделить на 2 части.

Взбить 250 г масла с 1 банкой варенной сгущенки, добавить, ванилин, коньяк или ликер.

Смазать кремом испеченный корж. Сверху положить другим.

50 г масла, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, ванилин, немного воды или молока все это варить на медленном огне около 10 минут. Залить горячей шоколадной глазурью торт. Сверху можно посыпать орехами.

100 г сладкого стручкового перца, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 2–3 помидора, 2–3 ст. лож. подсолнечного масла, петрушка, сахар, корица, соль.

Нарезать морковь соломкой и обжарить слегка на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком, добавить очищенные от кожицы, нарезанные дольками помидоры. Жарить еще в течение 5–7 минут, добавить соль, сахар, корицумелко нарезанную зелеь петрушки и охладить.

Стручки перца помыть, срезать верхнюю часть, удалить семена и опустить в подсоленную кипящую воду на 2–3 минуты. Перец наполнить начинкой, положить в 1–2 ряда в кастрюлю с подсолнечным маслом, залить до половины горячей вдой, закрыть кастрюлю крышкой и тушить перец в духовке до готовности. Фвршированный перец уложить на блюдо и посыпать петрушкой.

130 г молока, 20 г варенья, лимон

Холодное молоко и варенье (желательно из ягод) взбивать в миксере в течение 1 минуты. Разлить в охлажденные стаканы хайбол. Добавть несколько капель лимона. Подавать с соломинкой, но без льда. Молоко можно заменить сливками 10 или 20 процентной жирности.