Кулинарный блог

Молоко – 10 л, закваска – 250 г

Высушенный говяжий желудок опустить в свежую сыворотку, сильно посолить и оставить в стеклянной посуде на 3 дня. Когда сыворотка забродит, влить в подогретое до температуры 20 градусов теплое молоко. Полученную массу хорошенько размешать руками и вновь оставить на полчаса, пока масса не осядет на дно. Затем прямо в сыворотке, не вынимая массу, медленно, не торопясь отжать сыр, придавая ему нужную форму. Осторожно выложить в дуршлаг, дать стечь. Можно употреблять его в свежем виде, а можно посолить и хранить для дальнейшего употребления.

4 стакана муки, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 20 г дрожжи, 100 мл молока, пол чайной ложки соли. Для начинки — любое повидло или джем.

Из теплого молока, дрожжей и 2 ст. муки замесить опару и оставить ее бродить на 3 часа при температуре 28-30 градусов. Затем добавить в опару все остальные продукты, постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать до получения однородной массы. Добавить подогретое масло. Перемешать еще раз. Поставить тесто в теплое место.

Готовое тесто разделить на 2 части ираскатать. Один пласт выложить в форму, сверху положить начинку и накрыть вторым пластом. Собрать концы и защипнуть края. Выпекать на медленном огне до появления румяной корочки.

650 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст воды или кефира, 600 г мяса (желательно смешать равными частями говядину первого сорта, свинину средней жирности, баранину без жира), 1 головка репчатого, 2-3 дольки чеснока, перец и соль по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на один пирог. Мясо очистить от сухожилий, пленок. Нарубить очень мелко или пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить в мясо мелко нарезанный репчатый лук, растертый с солью чеснок, молотый черный или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 250 г. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Перемешать.

Муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или кефир, вбить яйцо, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться 15-20 минут. Перед разделкой еще размять. Разделить на 2 неравные части. Раскатать нижнюю лепешку и положить ее на сковороду, чтобы тесто покрывало края сковороды. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде. Раскатать вторую верхнюю лепешку. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. Затем верхней лепешкой накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.

Выпекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Смазать маслом.

3 большие луковицы, 30 г сливочного масла, 20 г муки, полтора литра воды, тонко нарезанные куски французского батона, 50 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в огнеупорной чугунной кастрюле или сковороде масло. Поджарить лук до светло-коричневого цвета. Посыпать муку и перемешивать деревянной ложкой пока не подрумянится. Добавить полтора литра воды, соль, перец.

Повысить температуру и мешать до кипения. Следующие 20 минут варить на медленном огне. Разогреть духовку в режиме гриль. До того как подрумянится, запечь наверху на сковороде кусочки батона. Положить на суп подрумяненные кусочки батона и посыпать тертым сыром. Довести до коричневого цвета на высоком огне.
Подавать в горячем виде.

2 кг курицы, 2 букета гарни, 50 г размягченного сливочного масла, 4 головки чеснока, 100 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. нарезанной зелени

Разогреть духовку, положить букет гарни (связать вместе пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина, добавив по 1 лавровому листу на пучок) внутрь курицы. Намазать кожу маслом, затем солью и специями. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1,5 часа, периодически поливая образовывающимся соком.

Когда курица будет готова, нужно достать ее из духовки вместе с половиной чеснока и завернуть в фольгу. После чего держать в теплом месте.

Поставить форму для курицы на плиту, добавить 100 мл воды и вино, довести до кипения. Соскрести кусочки со дна формы и сделать пюре из чеснока. Кипятить 5 мин, затем пропустить через сито в чистую кастрюлю. Добавить оливковое масло и травы. Приправить.

Нарезанную курицу подавать с соусом, оставшимся чесноком и овощами.

2 столовые ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, о,5 ч. ложки паприки, 4 куска рыбы (желательно хека),  225 г зеленой стручковой фасоли, нарезать полосками длиной около 2,5 см, 1, 5 стакана свежего рыбного бульона, 2/3 стакана сухого белого вина, 2 ст. л сухого хереса, 16-20 свежих мидий, 3 столовые ложки нарезанной петрушки, соль и молотый перец

Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук до мягкости, минут пять. Он не должен подрумяниться. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки . Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой.

Добить фасоль, бульон, белое вино и херес. Все это посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.