Кулинарный блог

1 хвост морского чёрта, 1 дорада, 1 морской петух, 8 креветок, 1 расскас (морской ерш), мидии 500 г.

Для гренок: 1 багет, 2 зубчика чеснока, сливочное масло.

Для соуса «руй»: майонез, паприка, томатная паста, табаско (все ингредиенты смешиваются).

Для соуса «руй 2»: майонез, картофельное пюре, шафран, спиголь, чеснок (все ингредиенты смешиваются), сыр гауда.

Очистить и  удалить жабры и глаза из рыбьих голов . Морского черта, Дорадо, Морского петуха, Расскаса очистить от чешуи и разделать на филе.

В кастрюле довести до кипения 2 л воды, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, варить полчаса на среднем огне.

Помидоры порезать на 4 части и положить в кастрюлю. Добавить перец, фенхель, лавровый лист и варить ещё 6 минут. Положить в бульон рыбный суповой набор и довести до кипения, варить ещё 2 часа на самом маленьком огне, постоянно снимая пену.

Read more »

500 грамм маскарпоне, 80 грамм сахарной пудры, 4 яйца. 250 гр. миндального печенья, бисквит или маффины, 1 чашка крепкого кофе espresso, 1 стакан сладкого вина Marsala (можно заменить 2 ст. ложками коньяка, рома или кофейного ликера, какао, шоколадная стружка

Приготовление:

Нужно отделить желтки от белков и взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу. Растереть маскарпоне до однородной массы и добавить в сахарно-желточную массу.

Взбить белки, добавить щепотку соли. Осторожно ввести белки в массу из сыра, желтка и сахара.
Смешать сладкое вино с кофе. Если вместо вина вы использовали коньяк или ликёр — нужно добавить воды, чтобы пропитки хватило на все печенья или бисквиты. Быстро обмакнуть бисквиты в пропитку и уложить их в форму. Намазать слой крема и посыпать порошком какао, затем опять бизквит и слой крема. Насыпать сверху шоколадную стружку и положить в холодильник на 6 часов.

Тесто: мука – 300 г, молоко – 100 г, вода – 100 г, сахар – 5 г, маргарин – 30 г, дрожжи – 10 г.

Фарш: Фасоль – 100 г, сметана – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу, чабрец – 50 г.

Фарш и тесто готовятся из расчета на один пирог. Масло сливочное для смазывания пирога.

Приготовление фарша.

Фасоль перебрать, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить до готовности, подсолить и варить еще 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Можно добавить чеснок.

Приготовление теста.

В молоко добавить воду, дрожжи, сахар, размешать. Пшеничную муку просеять, сделать в середине углубление и налить в него полученную жидкость. Добавить маргарин. Посолить. Затем замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место, накрыть. Оставить на 40 минут, пока подойдет.

Ладонью придать тесту толщину 0,5 – 1 см. На середину положить фарш, разровнять. Затем , забирая концы теста, стянуть их на середину и соединить. Разровнять поверхность пирога до придания ему ровной толщины и круглой формы. Сверху посередине сделать надрез в тесте для выхода пара. Выпекать в духовом шкафу при 220 градусах 12-15 минут. Смазать маслом.

Тесто: мука – 300 г, молоко – 100 г, вода – 100 г, сахар – 5 г, маргарин – 30 г, дрожжи – 10 г.

Фарш: тыква – 600 г, лук репчатый – 150 г, масло сливочное – 60 г, перец, соль, чабрец по вкусу.

Фарш и тесто приготавливаются из расчета на один пирог.

Тыкву натереть на терке. Если тыква сочная, отжать. Обжарить в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Хорошо перемешать с тыквой (если тыква несладкая, добавить щепотку сахара), посолить, добавить специи по вкусу.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: капуста – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 35 г.

Тесто для Къабускаджын готовится также как для других осетинских пирогов.

Белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить воды, потушить до мягкости. Потом снять с огня, остудить, отжать. Обжарить в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить в капусту. Тщательно перемешать. Добавить перец, посолить по вкусу.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: картофель – 300 г, сыр свежий – 100 г, сметана, молоко – 50 г, масло сливочное или топленное – 40 г, соль по вкусу.

Тесто для картофджын готовится также как и для других осетинских пирогов.

Клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить картофель от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно помять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабрец.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: листья зеленой черемши – 300 г, свежий сыр – 150 г, соль по вкусу.

Тесто для давонджын готовится также как и для уалибах и цахаераеджын.

Начинка: Перебрать и хорошо перемыть под проточной водой листья черемши. Мелко нарезать, посыпать солью и размять. Добавить заранее приготовленный размятый сыр. Хорошо перемешать.