Кулинарный блог

Азербайджанская кухня всегда отличалась большим разнообразием и изумительным вкусом своих блюд. Так что праздничные столы азербайджанского народа всегда ломились от изобилия вкусной еды.

Так как Новый год прибыл в культуру азербайджанского народа с Запада, естественно, что Новогоднее меню состоит из холодных закусок, таких как: «селёдка под шубой», «Крапива с орехами и яйцами» «салат мимоза», блинчики.

Read more »

250 г крапивы, 1 лук, 50 мл растительного масла, 15 г чабера, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 2 яйца, 100 г толченных грецких орехов, соль по вкусу

Молодую весеннюю крапиву промыть, положить кастрюлю, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить до мягкости. Отжать и растереть деревянной ложкой. Пассировать муку с растительным маслом и добавить 1 ч. ложку молотого красного перца. Положить крапиву, размешать и влить такое количество воды, чтобы получилось не очень гстое пюре. Чабер раситереть с солью, чесноком и уксусом. Заправить крапиву этой смесью и варить при слабом кипении около 10 минут.

В готовое пюре добавить толченные грецкие орехи и хорошо перемешать. Пюре немного остудить и при непрерывном помешивании добавить взбитые яйца. Подается как в горячем, также и в холодном виде.

300 г муки, 50 г сметаны, 150 г топленного масла, 1 яйцо, 300 г очищеных грецких орехов, 250 г сахара, дрожжи, 100 г воды, кардамон, шафран, 25 г меда

Приготовить тесто безопарным способом. Муку, яйца, растопленное масло и сметану смешать с дрожжами, разведенными в теплой воде. Замесить тесто и оставить на полтора часа в теплом месте.

Для приготовления начинки измельчить орехи, очистить кардамон и все это перемешать с сахаром.

Тесто разделить на маленькие порции и раскатать. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом. На раскатанный пласт положить начинку ровным слоем и покрыть другим раскатанным пластом теста и так продолжить. Края последнего верхнего слоя теста соединить с нижним слоем. Оставить на 10 минут, смазать свержу яичным желтком и разрезать ножом на куски в виде ромбиков.

Пахлаву выпекать при 200 г С в течение 35–40 минут. Через 10 минут после посадки в печь, противень нужно достать и по линиям разреза залить пахлау растопленным маслом, затем снова поставить в духовку. Испеченную пахлаву по линиям разреза залить медом.