Кулинарный блог

Празднование Нового года во Франции сопровождается: «Лососем по-французски», «Жульеном с курицей и с грибами», «Курицей по-французски», «Грибным рагу», а также присутствуют салаты и легкие закуски: «Салат из крабовых палочек», «Салат Оливье», «Салат летний», «Лимоны, фаршированные тунцом», «Салат из огурцов с редисом», салат «Парижский», «Салат из сыра и грибов», «Салат с сыром рокфор», «Тартар из лосося со спаржей».

Все это торжество происходит под аккомпанемент изысканного шампанского. Также Французы не могут устоять перед воздушным десертом: желе «Птичье молоко», «Шоколадно-банановый десерт», «Клубничный торт с ромовым кремом», «Творожно-банановый десерт», «Медовый торт».

Рецепт «Лимоны, фаршированные тунцом»

4 лимона, 2 корнишона, 1 баночка консервированного тунца в собственном соку, 2 веточки сельдерея, 1 ч. л. горчицы,6 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. каперсов, 1 небольшая щепотка горького стручкового перца, 1 ч. л. уксуса, 2 ч. л. паприки, 2 дольки чеснока, несколько веточек петрушки, черный молотый перец, соль.

Выжать 2 столовые ложки лимонного сока. Тунец пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок и зелень. Затем приготовить майонез: положить желток яйца в миску, добавить перец, горчицу, соль по вкусу, взбить. После добавить растительное масло, уксус, горький перец еще раз взбить.

Смешать тунец с приготовленным майонезом и с полученным лимонным соком, тщательно размешать до получения однородной массы. Наполнить ею лимоны.

Рецепт «Тартара из лосося со спаржей»

1 маленькая луковица шалота, 1 ч. л. соевого соуса, 50 г филе свежего лосося, 1 перо зеленого лука, лимонный сок, каперсы, 1 ч. л. красной икры, 3 ростка спаржи, 5 очищенных креветок.
Измельчить Каперсы, шалот, зеленый лук. Затем возьмите лосося и нарежьте его на мелкие кубики перемешайте с зеленью. Полейте соевым соусом, лимонным соком, поперчите и перемешайте. Выложите полученную массу на блюдо и украсьте креветками, спаржей и икрой.

500 г кальмаров, 5 огурцов, 5 яиц, 380 г консервированных ананасов, 1 лимон, майонез

Тушку кальмара необходимо почистить, потом нужно облить крутым кипятком, и снять пленку снаружи и внутри. Варить кальмары нужно как спагетти, закинув в кипящую подсоленную воду. Варятся кальмары быстро, через 30 минут можно выключать огонь под кастрюлей. Оставьте их в кастрюле буквально на 5 минут, тогда они будут нежными и сочными.

Потом нарезаем ананасы и огурцы кубиками. И варим яйца вкрутую и так же нарезаем кубиками. Тоже самое делаем и с кальмаром. Заправляем все майонезом и лимонным соком.

Read more »

Салат Оливье был создан в шестидесятые годы девятнадцатого века французским поваром Люсье Оливье. Рецепт салата Оливье сразу же стал пользоваться популярностью у гурманов, но повар держал его в тайне до самой смерти.

Рецепт салата считался потерянным до 1904 года. Но так как ингредиенты были известны, рецептуру в течение короткого времени воспроизвели. Read more »

400 г свежих грибов,  3 яйца, 1 стакан сухого белого вина, 1 ч. ложка соли, петрушка, эстрагон, кервель, чабер, сельдерей и щепотку мускатного ореха

Грибы мелко нарезать и сварить. Добавить вино, соль, перец, мускатный орех и опять довести до кипения, варить несколько минут. Сварить яйца, крупно нарезать и уложить на блюде. Сверху выложить грибы и посыпать зеленью.

1 хвост морского чёрта, 1 дорада, 1 морской петух, 8 креветок, 1 расскас (морской ерш), мидии 500 г.

Для гренок: 1 багет, 2 зубчика чеснока, сливочное масло.

Для соуса «руй»: майонез, паприка, томатная паста, табаско (все ингредиенты смешиваются).

Для соуса «руй 2»: майонез, картофельное пюре, шафран, спиголь, чеснок (все ингредиенты смешиваются), сыр гауда.

Очистить и  удалить жабры и глаза из рыбьих голов . Морского черта, Дорадо, Морского петуха, Расскаса очистить от чешуи и разделать на филе.

В кастрюле довести до кипения 2 л воды, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, варить полчаса на среднем огне.

Помидоры порезать на 4 части и положить в кастрюлю. Добавить перец, фенхель, лавровый лист и варить ещё 6 минут. Положить в бульон рыбный суповой набор и довести до кипения, варить ещё 2 часа на самом маленьком огне, постоянно снимая пену.

Read more »

2 филе лосося ( или сёмги) с кожей (по 500 г каждого), 100 г крупной соли, 50 г сахара, 1 пучок укропа, молотый перец

для украшения: 1 пучок укропа, сливки или сметана, хрен

Помыть и высушить пучок укропа.
Перемешать соль и сахар в чаше.
Вытереть филе лосося с помощью впитывающей бумаги.
Поставить растяжимую пленку на дно посуды.
Посыпать поверхность одной суповой ложкой смесью соли и сахара.
Положить первый кусок филе на эту смесь стороной кожи вниз.
Посыпать половину оставшейся смеси соли и сахара на филе и по бокам, плотно придавливая пальцами.
Посыпать половину пучка нарезанного укропа на филе.
Поперчить.
Read more »

3 большие луковицы, 30 г сливочного масла, 20 г муки, полтора литра воды, тонко нарезанные куски французского батона, 50 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в огнеупорной чугунной кастрюле или сковороде масло. Поджарить лук до светло-коричневого цвета. Посыпать муку и перемешивать деревянной ложкой пока не подрумянится. Добавить полтора литра воды, соль, перец.

Повысить температуру и мешать до кипения. Следующие 20 минут варить на медленном огне. Разогреть духовку в режиме гриль. До того как подрумянится, запечь наверху на сковороде кусочки батона. Положить на суп подрумяненные кусочки батона и посыпать тертым сыром. Довести до коричневого цвета на высоком огне.
Подавать в горячем виде.

2 кг курицы, 2 букета гарни, 50 г размягченного сливочного масла, 4 головки чеснока, 100 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. нарезанной зелени

Разогреть духовку, положить букет гарни (связать вместе пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина, добавив по 1 лавровому листу на пучок) внутрь курицы. Намазать кожу маслом, затем солью и специями. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1,5 часа, периодически поливая образовывающимся соком.

Когда курица будет готова, нужно достать ее из духовки вместе с половиной чеснока и завернуть в фольгу. После чего держать в теплом месте.

Поставить форму для курицы на плиту, добавить 100 мл воды и вино, довести до кипения. Соскрести кусочки со дна формы и сделать пюре из чеснока. Кипятить 5 мин, затем пропустить через сито в чистую кастрюлю. Добавить оливковое масло и травы. Приправить.

Нарезанную курицу подавать с соусом, оставшимся чесноком и овощами.