Кулинарный блог

2-3 луковицы, 400 грамм говядины на косточке, 400 грамм спелых красных помидоров, 4 ст. л. риса, зелень, 1 зубчик чеснока, специи.

Нарезаем мясо кубиками и кладем в кастрюлю с холодной водой, емкостью 2 литра. Солим и кладем корешок петрушки. После того как мясо свариться, процеживаем бульон. Берем лук, измельчаем и обжариваем до золотистого цвета, добавляем мяса и обжариваем в течение 6 минут, затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушем 20 минут.

Read more »

1 цыпленок, 40 г сливочного масла, соль, перец, чеснок

Рецепт цыпленка табака особенно распространен на территории СНГ.

Цыпленка выпотрошить и хорошенько промыть. Грудку разрезать вдоль, натереть чесноком, посолить и поперчить со всех сторон.  Сковороду разогреть, добавить масло и  через минуту выложить цыпленка. Придавить каким-нибудь тяжелым предметом. Цыпленок должен плотно прилегать ко дну сковородки. Жарить до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем перевернуть. Всего процесс жарки займет на среднем огне полчаса.

Цыпленка табака можно жарить и в духовке. Многим больше нравится цыпленок в духовке. В таком случае, нужно вдвое уменьшить количество сливочного масла.

Подавать с гарниром на свой вкус.

200 г курицы, 1 репчатый лук,  1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 яичный желток, зелень киндзы, корица, семена киндзы, черный молотый перец, соль

Обмыть холодной водой половину тушки курицы и положить в кастрюлю. Залить 8–10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить до готовности, сняв пенку.

Готовую курятину вынуть из бульона, положить на тарелку и посыпать солью. С поверхности бульона снять жир, перелить его в отдельную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, потушить, периодически помешивая. Муку разболтать в 1 стакане бульона, соединить с оджаренным луком, залить процеженным куринным бульоном (7–8 стаканов) и довести до кипения, добавить  маленький пучок зелени киндзы. Через 30 мин. добавить молотую корицу, молотый черный перец, истолченные семена киндзы, винный уксус, соль и варить еще 5–10 минут.

Снять суп с огня, удалить веточки зелени киндзы и все время помешивая влить яичные желтки, разведенный небольшим количеством теплого супа и винным уксусом. Затем суп снова поставить на огонь, довести до первых признаков кипения, и быстро снять с огня.

По желанию в чихиртму можно добавить лимонную кислоту и настой шафрана.

При подаче на стол, разлиая по тарелкам, положить в суп кусочек курятины и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы. Курятину можно в суп не добавлять, а нарезав на порции, подать отдельно на тарелке.