Кулинарный блог

Тесто: мука – 300 г, молоко – 100 г, вода – 100 г, сахар – 5 г, маргарин – 30 г, дрожжи – 10 г.

Фарш: Фасоль – 100 г, сметана – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу, чабрец – 50 г.

Фарш и тесто готовятся из расчета на один пирог. Масло сливочное для смазывания пирога.

Приготовление фарша.

Фасоль перебрать, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить до готовности, подсолить и варить еще 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Можно добавить чеснок.

Приготовление теста.

В молоко добавить воду, дрожжи, сахар, размешать. Пшеничную муку просеять, сделать в середине углубление и налить в него полученную жидкость. Добавить маргарин. Посолить. Затем замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место, накрыть. Оставить на 40 минут, пока подойдет.

Ладонью придать тесту толщину 0,5 – 1 см. На середину положить фарш, разровнять. Затем , забирая концы теста, стянуть их на середину и соединить. Разровнять поверхность пирога до придания ему ровной толщины и круглой формы. Сверху посередине сделать надрез в тесте для выхода пара. Выпекать в духовом шкафу при 220 градусах 12-15 минут. Смазать маслом.

Тесто: мука – 300 г, молоко – 100 г, вода – 100 г, сахар – 5 г, маргарин – 30 г, дрожжи – 10 г.

Фарш: тыква – 600 г, лук репчатый – 150 г, масло сливочное – 60 г, перец, соль, чабрец по вкусу.

Фарш и тесто приготавливаются из расчета на один пирог.

Тыкву натереть на терке. Если тыква сочная, отжать. Обжарить в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Хорошо перемешать с тыквой (если тыква несладкая, добавить щепотку сахара), посолить, добавить специи по вкусу.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: капуста – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 35 г.

Тесто для Къабускаджын готовится также как для других осетинских пирогов.

Белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить воды, потушить до мягкости. Потом снять с огня, остудить, отжать. Обжарить в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить в капусту. Тщательно перемешать. Добавить перец, посолить по вкусу.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: картофель – 300 г, сыр свежий – 100 г, сметана, молоко – 50 г, масло сливочное или топленное – 40 г, соль по вкусу.

Тесто для картофджын готовится также как и для других осетинских пирогов.

Клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить картофель от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно помять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабрец.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: листья зеленой черемши – 300 г, свежий сыр – 150 г, соль по вкусу.

Тесто для давонджын готовится также как и для уалибах и цахаераеджын.

Начинка: Перебрать и хорошо перемыть под проточной водой листья черемши. Мелко нарезать, посыпать солью и размять. Добавить заранее приготовленный размятый сыр. Хорошо перемешать.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: листья свеклы – 350 г, сыр свежий – 200 г, лук зеленый 100 г, масло сливочное или топленное – 35 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Тесто для цаехаераджын готовится также как для уалибах.

Листья свеклы промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, слегка перемешать. Отдельно размять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать. Если сыр нежирный, добавить сметаны (солить фарш надо перед заворачиванием в тесто).

В чугунный котелок налить немного сыворотки или сливок, нагреть, положить размятый малосоленый осетинский сыр. Когда сыр растопится и превратиться в кашицу, подсыпать небольшое количество пшеничной муки и варить, помешивая, до тех пор, пока на поверхности не появится масло.

Молоко – 10 л, закваска – 250 г

Высушенный говяжий желудок опустить в свежую сыворотку, сильно посолить и оставить в стеклянной посуде на 3 дня. Когда сыворотка забродит, влить в подогретое до температуры 20 градусов теплое молоко. Полученную массу хорошенько размешать руками и вновь оставить на полчаса, пока масса не осядет на дно. Затем прямо в сыворотке, не вынимая массу, медленно, не торопясь отжать сыр, придавая ему нужную форму. Осторожно выложить в дуршлаг, дать стечь. Можно употреблять его в свежем виде, а можно посолить и хранить для дальнейшего употребления.

4 стакана муки, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 20 г дрожжи, 100 мл молока, пол чайной ложки соли. Для начинки — любое повидло или джем.

Из теплого молока, дрожжей и 2 ст. муки замесить опару и оставить ее бродить на 3 часа при температуре 28-30 градусов. Затем добавить в опару все остальные продукты, постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать до получения однородной массы. Добавить подогретое масло. Перемешать еще раз. Поставить тесто в теплое место.

Готовое тесто разделить на 2 части ираскатать. Один пласт выложить в форму, сверху положить начинку и накрыть вторым пластом. Собрать концы и защипнуть края. Выпекать на медленном огне до появления румяной корочки.

650 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст воды или кефира, 600 г мяса (желательно смешать равными частями говядину первого сорта, свинину средней жирности, баранину без жира), 1 головка репчатого, 2-3 дольки чеснока, перец и соль по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на один пирог. Мясо очистить от сухожилий, пленок. Нарубить очень мелко или пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить в мясо мелко нарезанный репчатый лук, растертый с солью чеснок, молотый черный или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 250 г. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Перемешать.

Муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или кефир, вбить яйцо, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться 15-20 минут. Перед разделкой еще размять. Разделить на 2 неравные части. Раскатать нижнюю лепешку и положить ее на сковороду, чтобы тесто покрывало края сковороды. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде. Раскатать вторую верхнюю лепешку. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. Затем верхней лепешкой накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.

Выпекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Смазать маслом.