Кулинарный блог

320 г свинины или говядины, 8 г чеснока, 12 г сахара, 200 г моркови, 600 г капусты белокочанной, 80 г зеленого лука, 200 г муки, 40 г сливочного масла, черный молотый перец и соль

Мясо мелко нарезать и перемешать с рубленным чесноком, сахаром, солью, перцем. Смочить водой и дать постоять час. Затем тушить 10 минут, добавить нарезанную полосками морковь, еще через 10 минут добавить нашинкованную капусту, нарезанный лук. Залить все водой так, чтобы поверхность продуктов была покрыта и варить до готовности. Муку разбавить в воде и добавить в кастрюлю. При подаче добавить сливочное масло. Подавать очень горячим.

600 г мяса курицы, корень петрушки, корень сельдерея, 1 морковь, 1 лук, 50 г муки, 50 г сливочного масла, пол литра молока, 130 г хлеба, 2 л воды, соль по вкусу.

Курицу сварить с кореньями, морковкой и луком. Готовую курицу достать из бульона. Мясо курицы пропустить 2 раза через мясорубку . Бульон процедить и положить куриное мясо, дать бульону опять закипеть, а потом класть понемногу смешанную с маслом муку и, помешивая, вскипятить. После этого влить в суп горячее молоко, посолить. Готовый суп должен быть густым.

Подать с гренками.

1 хвост морского чёрта, 1 дорада, 1 морской петух, 8 креветок, 1 расскас (морской ерш), мидии 500 г.

Для гренок: 1 багет, 2 зубчика чеснока, сливочное масло.

Для соуса «руй»: майонез, паприка, томатная паста, табаско (все ингредиенты смешиваются).

Для соуса «руй 2»: майонез, картофельное пюре, шафран, спиголь, чеснок (все ингредиенты смешиваются), сыр гауда.

Очистить и  удалить жабры и глаза из рыбьих голов . Морского черта, Дорадо, Морского петуха, Расскаса очистить от чешуи и разделать на филе.

В кастрюле довести до кипения 2 л воды, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, варить полчаса на среднем огне.

Помидоры порезать на 4 части и положить в кастрюлю. Добавить перец, фенхель, лавровый лист и варить ещё 6 минут. Положить в бульон рыбный суповой набор и довести до кипения, варить ещё 2 часа на самом маленьком огне, постоянно снимая пену.

Read more »

3 большие луковицы, 30 г сливочного масла, 20 г муки, полтора литра воды, тонко нарезанные куски французского батона, 50 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в огнеупорной чугунной кастрюле или сковороде масло. Поджарить лук до светло-коричневого цвета. Посыпать муку и перемешивать деревянной ложкой пока не подрумянится. Добавить полтора литра воды, соль, перец.

Повысить температуру и мешать до кипения. Следующие 20 минут варить на медленном огне. Разогреть духовку в режиме гриль. До того как подрумянится, запечь наверху на сковороде кусочки батона. Положить на суп подрумяненные кусочки батона и посыпать тертым сыром. Довести до коричневого цвета на высоком огне.
Подавать в горячем виде.

5-6 редисок с ботвой, 3 свежих огурца, половина пучка зеленого лука, 1 литр кефира (или 0,5 л кефира + 0,5 л  кипяченой воды), соль.

Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и нарезанные листья редиса,  мелко нарезанный зеленый лук и соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и охладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи.

5-6 помидоров, 2 сладких красных перца, 1 лук, 2 огурца, 1 острый красный перец, 1 пучок тимьяна, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 батон белого хлеба 1 ст. л. винного (красного) уксуса, несколько капель соуса «Табаско», 2 ст. ложки оливкового масла, зелень,  соль по вкусу

Рецепт Гаспачо.

Вымыть и посушить овощи и зелень. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Разрезать их на 4 части и удалить семена. Перцы разрезать пополам и удалить сердцевину. Огурцы очистить от кожицы. Нарезать помидоры, перцы и огурец небольшими кубиками. Мелко нарезать чеснок. С хлеба срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.

Помидор, перец и огурец  положить в большую миску. Раздавить веточки тимьяна и добавить в миску вместе с чесноком и хлебом. Приправить солью.

Размять овощи с хлебом руками до получения густой однородной массы.

Кубики льда завернуть в полотенце и измельчить с помощью молоточка. Добавить 1 стакан дробленого льда в миску с супом. Оставить суп на несколько минут в теплом месте, пока не растает лед.

Добавить в суп гаспачо уксус и 2 – 3 капли соуса Табаско. Выдавить сок лимона. Взбить гаспачо в блендере и протереть через сито. Добавить оливковое масло. Подавать очень холодным.

0,75 стакана хлебной крошки, 3 столовые ложки красного виноградного уксуса, 2 зубчика измельченного чеснока, 0,25 стакана оливкового масла, 1 огурец, 1 зеленый перец (нарезать),10 помидоров, 1 стакан холодной воды, соль, перец и измельченный миндаль по вкусу 

В небольшую чашку положить хлебную крошку, уксус, чеснок и оливковое масло и энергично перемешивайте с помощью вилки до получения однородной массы.

Очистить огурец от кожуры и нарезать. Затем напезать зеленый перец. Перемешать  в большой миске, взбить вместе с хлебной смесью. Накрыть крышкой и охлаждить сутки. Перед подачей украсить измельченными орехами.

250 г крапивы, 1 лук, 50 мл растительного масла, 15 г чабера, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 2 яйца, 100 г толченных грецких орехов, соль по вкусу

Молодую весеннюю крапиву промыть, положить кастрюлю, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить до мягкости. Отжать и растереть деревянной ложкой. Пассировать муку с растительным маслом и добавить 1 ч. ложку молотого красного перца. Положить крапиву, размешать и влить такое количество воды, чтобы получилось не очень гстое пюре. Чабер раситереть с солью, чесноком и уксусом. Заправить крапиву этой смесью и варить при слабом кипении около 10 минут.

В готовое пюре добавить толченные грецкие орехи и хорошо перемешать. Пюре немного остудить и при непрерывном помешивании добавить взбитые яйца. Подается как в горячем, также и в холодном виде.

200 г курицы, 1 репчатый лук,  1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 яичный желток, зелень киндзы, корица, семена киндзы, черный молотый перец, соль

Обмыть холодной водой половину тушки курицы и положить в кастрюлю. Залить 8–10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить до готовности, сняв пенку.

Готовую курятину вынуть из бульона, положить на тарелку и посыпать солью. С поверхности бульона снять жир, перелить его в отдельную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, потушить, периодически помешивая. Муку разболтать в 1 стакане бульона, соединить с оджаренным луком, залить процеженным куринным бульоном (7–8 стаканов) и довести до кипения, добавить  маленький пучок зелени киндзы. Через 30 мин. добавить молотую корицу, молотый черный перец, истолченные семена киндзы, винный уксус, соль и варить еще 5–10 минут.

Снять суп с огня, удалить веточки зелени киндзы и все время помешивая влить яичные желтки, разведенный небольшим количеством теплого супа и винным уксусом. Затем суп снова поставить на огонь, довести до первых признаков кипения, и быстро снять с огня.

По желанию в чихиртму можно добавить лимонную кислоту и настой шафрана.

При подаче на стол, разлиая по тарелкам, положить в суп кусочек курятины и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы. Курятину можно в суп не добавлять, а нарезав на порции, подать отдельно на тарелке.

1 кг картофеля, 5 стеблей лука-порея, 500г мяса, 2.5 л. воды, 3 ломтика белого хлеба, 60 г сливочного масла, 1 ч.л. муки, соль и перец, 2 желтка,  100 мл. сливок.

Нарезать кусочками картофель и белую часть стеблей лука-порея, добавить целый кусок мяса. Залить 2,5 л холодной воды,  добавить соль и перец по вкусу. Варить при слабом кипении 3 часа. Готовое мясо достать, а лук и картофель протереть через сито, процедив через него и отвар.

В другой кастрюле разогреть масло и слегка поджарить в нем муку. Влить отвар в пюре и кипятить 10 минут, после чего суп немного охладить. Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде. Взбить венчиком сырые желтки со сливками и развести их половиной стакана охлажденного супа. Заправку влить, размешивая, тонкой струйкой в теплый суп и добавить кусочек сливочного масла. Подавать к столу с гренками.