Кулинарный блог

10 помидоров, 200 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, половина пучка петрушки, половина пучка укропа, половина пучка базилика, 100 г майонеза, соль, черный молотый перец, 100 г ветчины

У твердых помидоров средней величины срезатьверхнюю часть и ложечкой достать мякоть. Сыр натереть на терке и перемешать с майонезом. Зелень и зубчики чеснока нарезать и смешать с сырной массой. Ветчину нарезать соломкой, добавить приготовленную массу, посолить и поперчить. Помидоры наполнить готовой начинкой и накрыть их «крышечками». Фаршированные помидоры выложить на блюдо.

1 хвост морского чёрта, 1 дорада, 1 морской петух, 8 креветок, 1 расскас (морской ерш), мидии 500 г.

Для гренок: 1 багет, 2 зубчика чеснока, сливочное масло.

Для соуса «руй»: майонез, паприка, томатная паста, табаско (все ингредиенты смешиваются).

Для соуса «руй 2»: майонез, картофельное пюре, шафран, спиголь, чеснок (все ингредиенты смешиваются), сыр гауда.

Очистить и  удалить жабры и глаза из рыбьих голов . Морского черта, Дорадо, Морского петуха, Расскаса очистить от чешуи и разделать на филе.

В кастрюле довести до кипения 2 л воды, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, варить полчаса на среднем огне.

Помидоры порезать на 4 части и положить в кастрюлю. Добавить перец, фенхель, лавровый лист и варить ещё 6 минут. Положить в бульон рыбный суповой набор и довести до кипения, варить ещё 2 часа на самом маленьком огне, постоянно снимая пену.

Read more »

650 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст воды или кефира, 600 г мяса (желательно смешать равными частями говядину первого сорта, свинину средней жирности, баранину без жира), 1 головка репчатого, 2-3 дольки чеснока, перец и соль по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на один пирог. Мясо очистить от сухожилий, пленок. Нарубить очень мелко или пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить в мясо мелко нарезанный репчатый лук, растертый с солью чеснок, молотый черный или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 250 г. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Перемешать.

Муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или кефир, вбить яйцо, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться 15-20 минут. Перед разделкой еще размять. Разделить на 2 неравные части. Раскатать нижнюю лепешку и положить ее на сковороду, чтобы тесто покрывало края сковороды. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде. Раскатать вторую верхнюю лепешку. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. Затем верхней лепешкой накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.

Выпекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Смазать маслом.

2 кг курицы, 2 букета гарни, 50 г размягченного сливочного масла, 4 головки чеснока, 100 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. нарезанной зелени

Разогреть духовку, положить букет гарни (связать вместе пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина, добавив по 1 лавровому листу на пучок) внутрь курицы. Намазать кожу маслом, затем солью и специями. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1,5 часа, периодически поливая образовывающимся соком.

Когда курица будет готова, нужно достать ее из духовки вместе с половиной чеснока и завернуть в фольгу. После чего держать в теплом месте.

Поставить форму для курицы на плиту, добавить 100 мл воды и вино, довести до кипения. Соскрести кусочки со дна формы и сделать пюре из чеснока. Кипятить 5 мин, затем пропустить через сито в чистую кастрюлю. Добавить оливковое масло и травы. Приправить.

Нарезанную курицу подавать с соусом, оставшимся чесноком и овощами.

2 столовые ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, о,5 ч. ложки паприки, 4 куска рыбы (желательно хека),  225 г зеленой стручковой фасоли, нарезать полосками длиной около 2,5 см, 1, 5 стакана свежего рыбного бульона, 2/3 стакана сухого белого вина, 2 ст. л сухого хереса, 16-20 свежих мидий, 3 столовые ложки нарезанной петрушки, соль и молотый перец

Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук до мягкости, минут пять. Он не должен подрумяниться. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки . Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой.

Добить фасоль, бульон, белое вино и херес. Все это посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.

5-6 помидоров, 2 сладких красных перца, 1 лук, 2 огурца, 1 острый красный перец, 1 пучок тимьяна, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 батон белого хлеба 1 ст. л. винного (красного) уксуса, несколько капель соуса «Табаско», 2 ст. ложки оливкового масла, зелень,  соль по вкусу

Рецепт Гаспачо.

Вымыть и посушить овощи и зелень. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Разрезать их на 4 части и удалить семена. Перцы разрезать пополам и удалить сердцевину. Огурцы очистить от кожицы. Нарезать помидоры, перцы и огурец небольшими кубиками. Мелко нарезать чеснок. С хлеба срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.

Помидор, перец и огурец  положить в большую миску. Раздавить веточки тимьяна и добавить в миску вместе с чесноком и хлебом. Приправить солью.

Размять овощи с хлебом руками до получения густой однородной массы.

Кубики льда завернуть в полотенце и измельчить с помощью молоточка. Добавить 1 стакан дробленого льда в миску с супом. Оставить суп на несколько минут в теплом месте, пока не растает лед.

Добавить в суп гаспачо уксус и 2 – 3 капли соуса Табаско. Выдавить сок лимона. Взбить гаспачо в блендере и протереть через сито. Добавить оливковое масло. Подавать очень холодным.

250 г крапивы, 1 лук, 50 мл растительного масла, 15 г чабера, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 2 яйца, 100 г толченных грецких орехов, соль по вкусу

Молодую весеннюю крапиву промыть, положить кастрюлю, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить до мягкости. Отжать и растереть деревянной ложкой. Пассировать муку с растительным маслом и добавить 1 ч. ложку молотого красного перца. Положить крапиву, размешать и влить такое количество воды, чтобы получилось не очень гстое пюре. Чабер раситереть с солью, чесноком и уксусом. Заправить крапиву этой смесью и варить при слабом кипении около 10 минут.

В готовое пюре добавить толченные грецкие орехи и хорошо перемешать. Пюре немного остудить и при непрерывном помешивании добавить взбитые яйца. Подается как в горячем, также и в холодном виде.

15 оливок, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 500 г спагетти, 300 мл томатного соуса, 100 мл сливок, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст.л. нарезанного свежего базилика, 2 ст. л. крупной соли, щепотка сахара, соль и перец.

Оливки нарезать на дольки. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать их. Разогреть оливковое масло и спассеровать лук и чеснок. Добавить сахар, соль и перец. В течение нескольких минут обжаривать на медленном огне. Влить томатный сок и продолжать помешивать. Добавить сливки и тушить в течение 5 минут. Спагетти отварить al dente в кипящей подсоленной воде. Выложить на блюдо, подлить соусом и перемешать. Добавить оливки, базилик и еще раз перемешать.

4 куриные грудки, 5 яиц, 1 пучок салата, белый хлеб, 200 г сметаны,100 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 70 г сыра «Пармезан», 4 веточки зеленого или сушеного эстрагона, половина лимона, соль и молотый перец.

Сварить яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком и тертым сыром. Листья салата нарезать, все сложить в миску. Нарезать хлеб кубиками. Филе курицы нарезать на полоски и посыпать специями. Обжаривать курицу в оливковом масле в течение 5 минут — до золотистой корочки.  В оставшемся масле вылейте обжарить хлеб до золотистой корочки. Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить соусом и полить соком половины лимона. Яйца нарезать и добавить в салат вместе с и сыром 'Пармезан'.