Кулинарный блог

1 кг муки, 2 стакана молока, 33 г дрожжей,  2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. лож. соли

1 кг яблок, 1 стакан сахара, ванилин, изюм, 0,5 ст. сметаны

В кастрюлю налить теплое молоко и развести дрожжи. Насыпать муку, соль, сахар и яйца. Тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5 — 3 часа.

Начинка: Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать. Посыпать сахаром, добавить ванилина, изюма и 0, 5 стакана сметаны.

Тесто: мука – 300 г, молоко – 100 г, вода – 100 г, сахар – 5 г, маргарин – 30 г, дрожжи – 10 г.

Фарш: Фасоль – 100 г, сметана – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу, чабрец – 50 г.

Фарш и тесто готовятся из расчета на один пирог. Масло сливочное для смазывания пирога.

Приготовление фарша.

Фасоль перебрать, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить до готовности, подсолить и варить еще 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Можно добавить чеснок.

Приготовление теста.

В молоко добавить воду, дрожжи, сахар, размешать. Пшеничную муку просеять, сделать в середине углубление и налить в него полученную жидкость. Добавить маргарин. Посолить. Затем замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место, накрыть. Оставить на 40 минут, пока подойдет.

Ладонью придать тесту толщину 0,5 – 1 см. На середину положить фарш, разровнять. Затем , забирая концы теста, стянуть их на середину и соединить. Разровнять поверхность пирога до придания ему ровной толщины и круглой формы. Сверху посередине сделать надрез в тесте для выхода пара. Выпекать в духовом шкафу при 220 градусах 12-15 минут. Смазать маслом.

Тесто: мука – 300 г, молоко – 100 г, вода – 100 г, сахар – 5 г, маргарин – 30 г, дрожжи – 10 г.

Фарш: тыква – 600 г, лук репчатый – 150 г, масло сливочное – 60 г, перец, соль, чабрец по вкусу.

Фарш и тесто приготавливаются из расчета на один пирог.

Тыкву натереть на терке. Если тыква сочная, отжать. Обжарить в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Хорошо перемешать с тыквой (если тыква несладкая, добавить щепотку сахара), посолить, добавить специи по вкусу.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: капуста – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 35 г.

Тесто для Къабускаджын готовится также как для других осетинских пирогов.

Белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить воды, потушить до мягкости. Потом снять с огня, остудить, отжать. Обжарить в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить в капусту. Тщательно перемешать. Добавить перец, посолить по вкусу.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: картофель – 300 г, сыр свежий – 100 г, сметана, молоко – 50 г, масло сливочное или топленное – 40 г, соль по вкусу.

Тесто для картофджын готовится также как и для других осетинских пирогов.

Клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить картофель от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно помять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабрец.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: листья зеленой черемши – 300 г, свежий сыр – 150 г, соль по вкусу.

Тесто для давонджын готовится также как и для уалибах и цахаераеджын.

Начинка: Перебрать и хорошо перемыть под проточной водой листья черемши. Мелко нарезать, посыпать солью и размять. Добавить заранее приготовленный размятый сыр. Хорошо перемешать.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: листья свеклы – 350 г, сыр свежий – 200 г, лук зеленый 100 г, масло сливочное или топленное – 35 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Тесто для цаехаераджын готовится также как для уалибах.

Листья свеклы промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, слегка перемешать. Отдельно размять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать. Если сыр нежирный, добавить сметаны (солить фарш надо перед заворачиванием в тесто).

4 стакана муки, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 20 г дрожжи, 100 мл молока, пол чайной ложки соли. Для начинки — любое повидло или джем.

Из теплого молока, дрожжей и 2 ст. муки замесить опару и оставить ее бродить на 3 часа при температуре 28-30 градусов. Затем добавить в опару все остальные продукты, постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать до получения однородной массы. Добавить подогретое масло. Перемешать еще раз. Поставить тесто в теплое место.

Готовое тесто разделить на 2 части ираскатать. Один пласт выложить в форму, сверху положить начинку и накрыть вторым пластом. Собрать концы и защипнуть края. Выпекать на медленном огне до появления румяной корочки.

На 2 пиццы: 300 г муки, 1/3 пакетика сухих дрожжей, соль и сахар по вкусу, оливковое масло для смазывания формы

2 помидора, 150 г моццареллы, 12 листочков базилика, 3 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Дрожжи перемешать с сахаром и 2 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, смешать, накрыть полотенцем и поставить на полчаса в теплое место.

Оставшуюся муку высыпать на стол и сделать посередине углубление, положить туда опару, посолить, добавить 130 мл теплой воды. Тесто должно быть мягкое, но не должно прилипать к рукам. Месить тесто 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

Помидоры залить кипятком и очистить от кожицы. Назрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками. Разогреть духовку до 230°С. Взять круглую форму, смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз помесить, тонко раскатать и переложить в форму, приподняв края.

Тесто проколоть в нескольких местах вилкой и равномерно выложить помидоры, затем моццареллу. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 мин. Готовую пиццу украсить листьями базилика.

Пицца Маргарита названа по имени итальянской королевы Маргариты, супруги короля Умберто Первого. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага: зеленый — базилик, белый — моццарелла, красный — помидор.

На 3 пирога: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Тесто: В стакане теплой воды или молока развести дрожжи, добавить 50–75 г муки и поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Муку просеять через сито, сложить горкой, сделать посередине углубление и влить подсоленную подогретую воду, можно с молоком, разведенные дрожжи и перемешать до получения однородной массы. Тесто посыпать сверху мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 3–4 часа для брожения в теплом месте. Через 1–1,5 часа после замеса теста сделать обминку, затем еще через 1,5–2 часа.

Начинка: Свежий осетинский сыр пропустить через мясорубку, досолить по вкусу. Если сыр не жирный добавиь сливочное масло. Готовую массу разделить на 3 шарика.

Тесто разделить на 3 части и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Каждую часть раскатать в пласт толщиной до 2 см. На середину пласта положить начинку, края теста вращательным движением стянуть к середине  и концы соединить так, чтобы начинка была полностью закрыта тестом. Пирог перевернуть, разровнять, придавая ему округлую или треугольную форму и раскатать до толщины 1,5 см. На середине пирога сделать небольшое отверстие.

Формы прогреть в духовке, обсыпать мукой и выложить пироги. Положить в печь в хорошо нагретую духовку. Поверхность каждого испеченного горячего пирога смазать сливочным маслом.