Кулинарный блог

На 3 пирога: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Тесто: В стакане теплой воды или молока развести дрожжи, добавить 50–75 г муки и поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Муку просеять через сито, сложить горкой, сделать посередине углубление и влить подсоленную подогретую воду, можно с молоком, разведенные дрожжи и перемешать до получения однородной массы. Тесто посыпать сверху мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 3–4 часа для брожения в теплом месте. Через 1–1,5 часа после замеса теста сделать обминку, затем еще через 1,5–2 часа.

Начинка: Свежий осетинский сыр пропустить через мясорубку, досолить по вкусу. Если сыр не жирный добавиь сливочное масло. Готовую массу разделить на 3 шарика.

Тесто разделить на 3 части и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Каждую часть раскатать в пласт толщиной до 2 см. На середину пласта положить начинку, края теста вращательным движением стянуть к середине  и концы соединить так, чтобы начинка была полностью закрыта тестом. Пирог перевернуть, разровнять, придавая ему округлую или треугольную форму и раскатать до толщины 1,5 см. На середине пирога сделать небольшое отверстие.

Формы прогреть в духовке, обсыпать мукой и выложить пироги. Положить в печь в хорошо нагретую духовку. Поверхность каждого испеченного горячего пирога смазать сливочным маслом.

300 г муки, 50 г сметаны, 150 г топленного масла, 1 яйцо, 300 г очищеных грецких орехов, 250 г сахара, дрожжи, 100 г воды, кардамон, шафран, 25 г меда

Приготовить тесто безопарным способом. Муку, яйца, растопленное масло и сметану смешать с дрожжами, разведенными в теплой воде. Замесить тесто и оставить на полтора часа в теплом месте.

Для приготовления начинки измельчить орехи, очистить кардамон и все это перемешать с сахаром.

Тесто разделить на маленькие порции и раскатать. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом. На раскатанный пласт положить начинку ровным слоем и покрыть другим раскатанным пластом теста и так продолжить. Края последнего верхнего слоя теста соединить с нижним слоем. Оставить на 10 минут, смазать свержу яичным желтком и разрезать ножом на куски в виде ромбиков.

Пахлаву выпекать при 200 г С в течение 35–40 минут. Через 10 минут после посадки в печь, противень нужно достать и по линиям разреза залить пахлау растопленным маслом, затем снова поставить в духовку. Испеченную пахлаву по линиям разреза залить медом.