Кулинарный блог

500 г капусты, 500 г говядины, 100 г риса, 200 г репчатого лука, 300 г сметаны, томат-пюре, 60 г сливочного масла, 60 г муки, перец и зелень по вкусу.

Листья капусты запустить в кипящую воду и варить 15-20 минут. Сваренные до полуготовности капустные листья достать, остудить и слегка отбить черешки тяпкой. На листья выложить фарш и завернуть в виде рулетиков.

Фарш: В мясо, провернутое 3 раза через мясорубку, добавить воды, сваренный до полуготовности рис, спассерованный лук, соль, перец.

Голубцы обвалять в муке, обжарить на сковороде, залить сметанным соусом с томатом и луком, запекать в духовке до готовности.

Для соуса в нагретую до кипения сметану добавить нагретую без жира муку, спассерованный лук, соль, перец и томат-пюре.

320 г свинины или говядины, 8 г чеснока, 12 г сахара, 200 г моркови, 600 г капусты белокочанной, 80 г зеленого лука, 200 г муки, 40 г сливочного масла, черный молотый перец и соль

Мясо мелко нарезать и перемешать с рубленным чесноком, сахаром, солью, перцем. Смочить водой и дать постоять час. Затем тушить 10 минут, добавить нарезанную полосками морковь, еще через 10 минут добавить нашинкованную капусту, нарезанный лук. Залить все водой так, чтобы поверхность продуктов была покрыта и варить до готовности. Муку разбавить в воде и добавить в кастрюлю. При подаче добавить сливочное масло. Подавать очень горячим.

200 г кинзи (или капусты белокочанной), 60 г соли, 200 г репчатого лука, 10 г чеснока, молотый красный перец и уксус по вкусу

Кинзи (или белокочанную капусту) мелко нашинковать, посыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все перемешать и переложить в глиняный горшок, придавленный грузом, и оставить на 2-3 дня. При подаче можно заправить уксусом.

1 средний кочан капусты, 1, 5 ст. риса, 4 моркови, 2 луковицы, укроп, петрушка, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 ст. овощного бульона, соль и перец по вкусу

Помыть кочан капусты, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут.

Рис отварить до полуготовности. Лук мело нарезать, морковь натереть на терке. Потушить лук и морковь на растительном масле. Затем добавить рис, соль, перец, укроп и петрушку. Все перемешать.

На капустные листья положить фарш из риса и овощей, свернуть, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить.

Тесто: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Фарш: капуста – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 35 г.

Тесто для Къабускаджын готовится также как для других осетинских пирогов.

Белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить воды, потушить до мягкости. Потом снять с огня, остудить, отжать. Обжарить в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить в капусту. Тщательно перемешать. Добавить перец, посолить по вкусу.

Половина капусты, 0,5 кг говяжьего фарша, 2 лука,  3 моркови, 300 г сметаны,  250 г сыра, растительное масло, соль и перец по вкусу

Мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковь. Мелко нарезать капусту.

Лук обжарить на растительном масле,  добавить фарш, соль и перец, жарить 15-20 минут.

На растительном масле обжарить морковь, добавить капусту и посолить.  Тушить под крышкой до готовности, около 20 минут.

Выложить в противень половину приготовленной капусты с морковкой, разровнять и смазать сметаной. Сверху положить весь фарш и разровнять, опять смазать сметаной.  Выложить оставшуюся капусту и намазать сметаной.  Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху. Положить в разогретую духовку и при температуре 180 г запекать в течение получаса.