Кулинарный блог

650 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст воды или кефира, 600 г мяса (желательно смешать равными частями говядину первого сорта, свинину средней жирности, баранину без жира), 1 головка репчатого, 2-3 дольки чеснока, перец и соль по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на один пирог. Мясо очистить от сухожилий, пленок. Нарубить очень мелко или пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить в мясо мелко нарезанный репчатый лук, растертый с солью чеснок, молотый черный или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 250 г. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Перемешать.

Муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или кефир, вбить яйцо, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться 15-20 минут. Перед разделкой еще размять. Разделить на 2 неравные части. Раскатать нижнюю лепешку и положить ее на сковороду, чтобы тесто покрывало края сковороды. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде. Раскатать вторую верхнюю лепешку. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. Затем верхней лепешкой накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.

Выпекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Смазать маслом.

3 большие луковицы, 30 г сливочного масла, 20 г муки, полтора литра воды, тонко нарезанные куски французского батона, 50 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в огнеупорной чугунной кастрюле или сковороде масло. Поджарить лук до светло-коричневого цвета. Посыпать муку и перемешивать деревянной ложкой пока не подрумянится. Добавить полтора литра воды, соль, перец.

Повысить температуру и мешать до кипения. Следующие 20 минут варить на медленном огне. Разогреть духовку в режиме гриль. До того как подрумянится, запечь наверху на сковороде кусочки батона. Положить на суп подрумяненные кусочки батона и посыпать тертым сыром. Довести до коричневого цвета на высоком огне.
Подавать в горячем виде.

2 столовые ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, о,5 ч. ложки паприки, 4 куска рыбы (желательно хека),  225 г зеленой стручковой фасоли, нарезать полосками длиной около 2,5 см, 1, 5 стакана свежего рыбного бульона, 2/3 стакана сухого белого вина, 2 ст. л сухого хереса, 16-20 свежих мидий, 3 столовые ложки нарезанной петрушки, соль и молотый перец

Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук до мягкости, минут пять. Он не должен подрумяниться. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки . Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой.

Добить фасоль, бульон, белое вино и херес. Все это посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.

3 помидора, 3 стручка сладкого перца (красного, желтого или зеленого), 2 луковицы, 2-3 маринованных огурца, 150 г вареного риса, 70 г оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу

Нарезать ломтиками помидоры и огурцы, перец и лук — соломкой, добавить рис, соль, перец. Перемешать и заправить оливковым маслом. Выложить на листья зеленого салата и украсить зеленью.

100 г сладкого стручкового перца, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 2–3 помидора, 2–3 ст. лож. подсолнечного масла, петрушка, сахар, корица, соль.

Нарезать морковь соломкой и обжарить слегка на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком, добавить очищенные от кожицы, нарезанные дольками помидоры. Жарить еще в течение 5–7 минут, добавить соль, сахар, корицумелко нарезанную зелеь петрушки и охладить.

Стручки перца помыть, срезать верхнюю часть, удалить семена и опустить в подсоленную кипящую воду на 2–3 минуты. Перец наполнить начинкой, положить в 1–2 ряда в кастрюлю с подсолнечным маслом, залить до половины горячей вдой, закрыть кастрюлю крышкой и тушить перец в духовке до готовности. Фвршированный перец уложить на блюдо и посыпать петрушкой.

1 кг картофеля, 5 стеблей лука-порея, 500г мяса, 2.5 л. воды, 3 ломтика белого хлеба, 60 г сливочного масла, 1 ч.л. муки, соль и перец, 2 желтка,  100 мл. сливок.

Нарезать кусочками картофель и белую часть стеблей лука-порея, добавить целый кусок мяса. Залить 2,5 л холодной воды,  добавить соль и перец по вкусу. Варить при слабом кипении 3 часа. Готовое мясо достать, а лук и картофель протереть через сито, процедив через него и отвар.

В другой кастрюле разогреть масло и слегка поджарить в нем муку. Влить отвар в пюре и кипятить 10 минут, после чего суп немного охладить. Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде. Взбить венчиком сырые желтки со сливками и развести их половиной стакана охлажденного супа. Заправку влить, размешивая, тонкой струйкой в теплый суп и добавить кусочек сливочного масла. Подавать к столу с гренками.

15 оливок, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 500 г спагетти, 300 мл томатного соуса, 100 мл сливок, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст.л. нарезанного свежего базилика, 2 ст. л. крупной соли, щепотка сахара, соль и перец.

Оливки нарезать на дольки. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать их. Разогреть оливковое масло и спассеровать лук и чеснок. Добавить сахар, соль и перец. В течение нескольких минут обжаривать на медленном огне. Влить томатный сок и продолжать помешивать. Добавить сливки и тушить в течение 5 минут. Спагетти отварить al dente в кипящей подсоленной воде. Выложить на блюдо, подлить соусом и перемешать. Добавить оливки, базилик и еще раз перемешать.