Posts Tagged ‘Рыба’
Яйца, фаршированные рыбой
1 луковица репчатого лука, 5 ст. л. сливочного масла, 250 г сметаны, 1 рыба, 2 яйца, 100 г манной крупы, соль, черный перец (молотый).
Возьмите рыбу и очистите ее от чешуи, затем рыбу необходимо выпотрошить и отрезать голову. Натрите рыбу солью снаружи и изнутри. Сварите манную крупу с черным молотым перцем и солью. Измельчите яйца. Поджарьте лук до золотистого цвета. Затем смешайте манную крупу, яйца и лук.
Хве из рыбы
250 г рыбы (палтуса), 100 г репчатого лука, 10 г чеснока, 1 ч. ложка уксуса, соль, красный и черный перец по вкусу
Филе палтуса без кожи костей нарезать соломкой, замариновать с добавлением лука, чеснока и специями. Подержать 24 часа в холодильнике. Употреблять как холодную закуску.
Рыба по-домашнему
150 г филе рыбы (окуня), 30 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 30 г свиного сала, 10 г соевого соуса, 10 г концентрата.
Филе окуня без костей и кожи нарезать крупными ломтиками и мариновать в течение 10 минут в соевом соуче с концентратом. Пожарить во фритюре и откинуть.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, влить 20 г заправленного бульона, положить рыбу, накрыть сковороду крышкой и жарить на медленном огне до тех пор, пока не испарится жидкость. Готовую рыбу переложить на тарелку, полить оставшимся бульоном и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 3 см.
Салат Мимоза
1 банку консервированной в масле рыбы (например, сайры), 3 средних картофеля 2 моркови, 1 лук, 4 яйца, майонез, соль по вкусу
Отварить картофель, морковь и яйца, остудить и почистить. Мелко нарезать лук, залить кипятком и оставить на 10 минут. Слить с лука воду и промыть в холодной воде.
Морковь и картофель натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков, натереть их на мелкой терке. С рыбы слить масло и размять вилкой. На дно салатницы выложить рыбу, смазать майонезом, выложить белки, опять смазать майонезом. На белки выложить морковь, смазать майонезом, затем лук и картофель, посолить и смазать майонезом. На картофель выложить желтки. Салат готов.
Суп Буйабес
1 хвост морского чёрта, 1 дорада, 1 морской петух, 8 креветок, 1 расскас (морской ерш), мидии 500 г.
Для гренок: 1 багет, 2 зубчика чеснока, сливочное масло.
Для соуса «руй»: майонез, паприка, томатная паста, табаско (все ингредиенты смешиваются).
Для соуса «руй 2»: майонез, картофельное пюре, шафран, спиголь, чеснок (все ингредиенты смешиваются), сыр гауда.
Очистить и удалить жабры и глаза из рыбьих голов . Морского черта, Дорадо, Морского петуха, Расскаса очистить от чешуи и разделать на филе.
В кастрюле довести до кипения 2 л воды, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, варить полчаса на среднем огне.
Помидоры порезать на 4 части и положить в кастрюлю. Добавить перец, фенхель, лавровый лист и варить ещё 6 минут. Положить в бульон рыбный суповой набор и довести до кипения, варить ещё 2 часа на самом маленьком огне, постоянно снимая пену.
Рыба по-испански
2 столовые ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, о,5 ч. ложки паприки, 4 куска рыбы (желательно хека), 225 г зеленой стручковой фасоли, нарезать полосками длиной около 2,5 см, 1, 5 стакана свежего рыбного бульона, 2/3 стакана сухого белого вина, 2 ст. л сухого хереса, 16-20 свежих мидий, 3 столовые ложки нарезанной петрушки, соль и молотый перец
Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук до мягкости, минут пять. Он не должен подрумяниться. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки . Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой.
Добить фасоль, бульон, белое вино и херес. Все это посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.
Loading ...