Кулинарный блог

В чугунный котелок налить немного сыворотки или сливок, нагреть, положить размятый малосоленый осетинский сыр. Когда сыр растопится и превратиться в кашицу, подсыпать небольшое количество пшеничной муки и варить, помешивая, до тех пор, пока на поверхности не появится масло.

3 большие луковицы, 30 г сливочного масла, 20 г муки, полтора литра воды, тонко нарезанные куски французского батона, 50 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в огнеупорной чугунной кастрюле или сковороде масло. Поджарить лук до светло-коричневого цвета. Посыпать муку и перемешивать деревянной ложкой пока не подрумянится. Добавить полтора литра воды, соль, перец.

Повысить температуру и мешать до кипения. Следующие 20 минут варить на медленном огне. Разогреть духовку в режиме гриль. До того как подрумянится, запечь наверху на сковороде кусочки батона. Положить на суп подрумяненные кусочки батона и посыпать тертым сыром. Довести до коричневого цвета на высоком огне.
Подавать в горячем виде.

На 2 пиццы: 300 г муки, 1/3 пакетика сухих дрожжей, соль и сахар по вкусу, оливковое масло для смазывания формы

2 помидора, 150 г моццареллы, 12 листочков базилика, 3 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Дрожжи перемешать с сахаром и 2 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, смешать, накрыть полотенцем и поставить на полчаса в теплое место.

Оставшуюся муку высыпать на стол и сделать посередине углубление, положить туда опару, посолить, добавить 130 мл теплой воды. Тесто должно быть мягкое, но не должно прилипать к рукам. Месить тесто 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

Помидоры залить кипятком и очистить от кожицы. Назрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками. Разогреть духовку до 230°С. Взять круглую форму, смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз помесить, тонко раскатать и переложить в форму, приподняв края.

Тесто проколоть в нескольких местах вилкой и равномерно выложить помидоры, затем моццареллу. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 мин. Готовую пиццу украсить листьями базилика.

Пицца Маргарита названа по имени итальянской королевы Маргариты, супруги короля Умберто Первого. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага: зеленый — базилик, белый — моццарелла, красный — помидор.

2 огурца, 1 пучок редиса, сок одного лимона, 150 г сыра, петрушка и укроп по вкусу

Свежие огурцы нарезать на мелкие кубики. Редис очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Полить лимонным соком и дать немного постоять. Затем положить тертый редис в центр блюда, а вокруг разложить нарезанные огурцы. Сыр натереть на терке и посыпать им огурцы.

Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

500 г твердого сыра, 500 г шампиньонов, 250 г сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу
 
Твердый сыр нарезать маленькими кубиками. Грибы немного отварить, порезать кусочками и перемешать с нарезанным сыром. Добавить соль, перец и залить сметаной. Все смешать.

200 г сыра рокфор, неполный стакан сливок, 2 чайные ложки лимонного сока, 200 г листьев зеленого салата, черный молотый перец по вкусу.

Сыр растереть ложкой и смешать с лимонным соком, сливками и перцем до образования однородной эластичной массы. Листья зеленого салата разложить на углубленную тарелку, остальные нарезать и перемешать с сырной массой. Выложить все на тарелку.

На 3 пирога: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 литр воды или молока, соль, растительное масло или маргарин, 20 г дрожжей

Тесто: В стакане теплой воды или молока развести дрожжи, добавить 50–75 г муки и поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Муку просеять через сито, сложить горкой, сделать посередине углубление и влить подсоленную подогретую воду, можно с молоком, разведенные дрожжи и перемешать до получения однородной массы. Тесто посыпать сверху мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 3–4 часа для брожения в теплом месте. Через 1–1,5 часа после замеса теста сделать обминку, затем еще через 1,5–2 часа.

Начинка: Свежий осетинский сыр пропустить через мясорубку, досолить по вкусу. Если сыр не жирный добавиь сливочное масло. Готовую массу разделить на 3 шарика.

Тесто разделить на 3 части и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Каждую часть раскатать в пласт толщиной до 2 см. На середину пласта положить начинку, края теста вращательным движением стянуть к середине  и концы соединить так, чтобы начинка была полностью закрыта тестом. Пирог перевернуть, разровнять, придавая ему округлую или треугольную форму и раскатать до толщины 1,5 см. На середине пирога сделать небольшое отверстие.

Формы прогреть в духовке, обсыпать мукой и выложить пироги. Положить в печь в хорошо нагретую духовку. Поверхность каждого испеченного горячего пирога смазать сливочным маслом.

4 куриные грудки, 5 яиц, 1 пучок салата, белый хлеб, 200 г сметаны,100 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 70 г сыра «Пармезан», 4 веточки зеленого или сушеного эстрагона, половина лимона, соль и молотый перец.

Сварить яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком и тертым сыром. Листья салата нарезать, все сложить в миску. Нарезать хлеб кубиками. Филе курицы нарезать на полоски и посыпать специями. Обжаривать курицу в оливковом масле в течение 5 минут — до золотистой корочки.  В оставшемся масле вылейте обжарить хлеб до золотистой корочки. Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить соусом и полить соком половины лимона. Яйца нарезать и добавить в салат вместе с и сыром 'Пармезан'.