Кулинарный блог

500 грамм маскарпоне, 80 грамм сахарной пудры, 4 яйца. 250 гр. миндального печенья, бисквит или маффины, 1 чашка крепкого кофе espresso, 1 стакан сладкого вина Marsala (можно заменить 2 ст. ложками коньяка, рома или кофейного ликера, какао, шоколадная стружка

Приготовление:

Нужно отделить желтки от белков и взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу. Растереть маскарпоне до однородной массы и добавить в сахарно-желточную массу.

Взбить белки, добавить щепотку соли. Осторожно ввести белки в массу из сыра, желтка и сахара.
Смешать сладкое вино с кофе. Если вместо вина вы использовали коньяк или ликёр — нужно добавить воды, чтобы пропитки хватило на все печенья или бисквиты. Быстро обмакнуть бисквиты в пропитку и уложить их в форму. Намазать слой крема и посыпать порошком какао, затем опять бизквит и слой крема. Насыпать сверху шоколадную стружку и положить в холодильник на 6 часов.

2 кг курицы, 2 букета гарни, 50 г размягченного сливочного масла, 4 головки чеснока, 100 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. нарезанной зелени

Разогреть духовку, положить букет гарни (связать вместе пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина, добавив по 1 лавровому листу на пучок) внутрь курицы. Намазать кожу маслом, затем солью и специями. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1,5 часа, периодически поливая образовывающимся соком.

Когда курица будет готова, нужно достать ее из духовки вместе с половиной чеснока и завернуть в фольгу. После чего держать в теплом месте.

Поставить форму для курицы на плиту, добавить 100 мл воды и вино, довести до кипения. Соскрести кусочки со дна формы и сделать пюре из чеснока. Кипятить 5 мин, затем пропустить через сито в чистую кастрюлю. Добавить оливковое масло и травы. Приправить.

Нарезанную курицу подавать с соусом, оставшимся чесноком и овощами.

2 столовые ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, о,5 ч. ложки паприки, 4 куска рыбы (желательно хека),  225 г зеленой стручковой фасоли, нарезать полосками длиной около 2,5 см, 1, 5 стакана свежего рыбного бульона, 2/3 стакана сухого белого вина, 2 ст. л сухого хереса, 16-20 свежих мидий, 3 столовые ложки нарезанной петрушки, соль и молотый перец

Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук до мягкости, минут пять. Он не должен подрумяниться. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки . Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой.

Добить фасоль, бульон, белое вино и херес. Все это посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.